ความเป็นมา

          คั่วกลิ้ง หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำเครื่องเทศและสมุนไพร (herb) เช่น หอมแดงกระเทียมข่าตะไคร้ใบมะกรูด ขมิ้นมาผัดกับกะปิจนหอม เติมเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัวกระดูกหมู เนื้อปลา แล้วผัดรวมกัน ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสตามที่ตนเองชอบรับประทาน ส่วนประกอบสำคัญที่ขาดไม่ได้ก็คือเจ้าตัว ขมิ้น นั่นเอง ขมิ้นนั้นอาจกล่าวได้ว่าเป็นเครื่้องเทศที่ได้รับความนิยมในภาคใต้ของไทยเราก็ว่าได้ เท่านั้นยังไม่พอ ตัวขมิ้นเองก็ยังเป็นส่วนผสมหลักในอาหารของชนชาติอื่นๆที่นอกเหนือจากไทยเราด้วยไม่ว่าจะเป็น อินเดีย หรือในบริเวณเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เป็นต้น

        คั่วกลิ้งนั้นเป็นอาหารที่อยู่คู่กับคนภาคใต้มาเป็นเวลาช้านาน ไม่สามารถปรากฏหลักฐานได้ว่าถือกำเนิดขึ้นในเวลาใด รู้แต่เพียงว่าเป็นการสร้างสรรค์ภูมิปัญญาอาหารของไทยเรา ที่ใช้ส่วนประกอบหลักก็คือ สมุนไพรไทย นั่นเอง

  วิธีทำ

1.เนื้อหมู   250  กรัม (หรือไก่ก็ได้)

2.น้ำตาลทราย  ครึ่งช้อนชา

3.น้ำปลา   1  ช้อนโต๊ะ

4.ใบมะกรูดหั่นฝอย  2  ช้อนโต๊ะ

5.เครื่องแกง  1  ส่วน

6.พริกไทยสด  1  ช้อนโต๊ะ

 ขั้นตอนในการทำ

1.นำกระทะตั้งไฟ

2.ใส่เนื้อหมูที่สับหยาบๆ ลงไปแล้วค่อย ๆ ผัดจนหมูสุก  จากนั้นใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ แล้วก็คั่วๆต่อจนเครื่องแกงเข้ากับเนื้อหมู

3.ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และน้ำปลา ก่อนจะใส่น้ำปลาชิมดูก่อนก็ได้ว่าเค็มหรือยัง ถ้ายังไม่เค็มก็เพิ่มน้ำปลาลงไป ถ้าเค็มแล้วก็ไม่ต้องใส่เพราะเราได้ใส่กะปิในเครื่องแกงไปบ้างแล้ว

4.ถ้ารสชาติโอเคแล้ว ให้ใส่พริกไทยสดลงไปคั่วต่อ จนเม็ดพริกไทยอ่อนตัว จึงใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยโรยลงไปคั่วต่อจนให้เข้ากันดี  แล้วยกลง

        …เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จแล้วครับ เห็นไหมครับว่าขั้นตอนและส่วนประกอบนั้นเรียบง่าย ไม่มีอะไรมากมาย บุคคลทั่วไปหรือผู้ที่มีความสนใจก็สามารถทำได้แบบสบายๆเลยครับ ^^ (โดยทั่วไปคั่วกลิ้งมักจะรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ นอกจากนั้นยังรับประทานคู่กับผักหรือเครื่องเคียงที่มีรสหวานเพื่อที่จะได้ดับความเผ็ดร้อนของคั่วกลิ้งนั่นเอง)…

 ประโยชน์ของขมิ้น

1.ช่วยรักษาโรคลำไส้อักเสบ

2.ช่วยลดการบีบตัวของลำไส้

3.ช่วยรักษาอาการลำไส้ใหญ่บวม

4.ช่วยรักษาโรคกระเพาะอาหาร

5.ช่วยในการขับลม

6.ช่วยบรรเทาอาการนิ่วในถุงน้ำดี

7.มีฤทธิ์ในการช่วยขับน้ำดี

8.ช่วยสมานแผลในกระเพาะอาหาร และทำความสะอาดลำไส้

9.ช่วยบำรุงตับ ป้องกันตับอักเสบ ตับอ่อนอักเสบ และป้องกันตับจากการถูกทำลายของยาพาราเซตามอล

10.ช่วยบำรุงหูรูดกระเพาะปัสสาวะให้แข็งแรง

11.ช่วยป้องกันการเกิดโรคริดสีดวงทวาร

12.ช่วยแก้อาการตกเลือด ด้วยการนำขมิ้นสดมาตำให้ละเอียดแล้วคั้นเอาน้ำมาผสมกับน้ำปูนใสแล้วรับประทาน