เตรียมวัตถุดิบทำ หมูสะเต๊ะ

• หมูสันนอกหรือหมุส่วนสะโพก 500 กรัม แล่เป็นชิ้นประมาณ 2×6 เซนติเมตร
• เม็ดยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ลูกผักชีคั่ว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ข่าสับพอหยาบ 1 ช้อนชา
• ตะไคร้ซอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
• ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
• ผงกระหรี่ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทป่น 1/2 ช้อนชา
• (ทำให้หมูนุ่ม) น้ำสัปปะรด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำกะทิสำหรับทาหมูสะเต๊ะ

• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• นมสด 1 ถ้วย
• ผสมทั้งสองอย่างให้เข้ากัน

วิธีหมักหมู

1. ล้างและหั่นเนื้อหมูใส่ชามผสม
2. โขลกลูกผักชีคั่ว ลูกยี่หร่าคั่ว ขา ตะไคร้ โขลกให้ละเอียด
3. ใส่ส่วนผสมที่โขลกเมื่อกี้นี้ลงไปในชามผสม นำส่วนผสมที่เหลือใส่ตามลงไปก็มีหัวกะทิ น้ำตาล ผงกระหรี่ ผงขมิ้น พริกไทป่น เกลือป่น และน้ำสัปปะรด
4. คลุกทุกอย่างให้เข้ากัน และขยำอย่างเบามือ ค่อยๆ นวดให้ส่วนผสมซึมลงไปในเนื้อหมู
5. ใส่กล่องพลาสติกปิดฝาให้สนิท เข้าแช่ตู้เย็น 3 ชั่วโมง
6. เมื่อหมักถึงเวลาแล้ว นำออกมาเสียบไส้ตามแนวยาว หากยังไม่ปิ้งเลย ให้เสียบไม้แล้วใส่กล่องแช่ตู้เย็นเก็บไว้ก่อน พอถึงเวลาจะปิ้งให้นำออกมาแล้วค่อยปิ้ง

วิธีปิ้งหมูสะเต๊ะ

• ก่อนจะนำไปปิ้ง เอาหมูมาชุบกับหัวกะทิและนมสดที่ผสมไว้ก่อนหน้านี้ แล้วนำขึ้นไปปิ้งบนไฟร้อนปานกลาง ขณะปิ้งให้คอยกลับไปกลับมา แล้วทาด้วยน้ำหัวกะทิกับนมสดทาหมูสะเต๊ะ ควรย่างให้แค่พอสุก ไม่ต้องให้เกรียมและแห้งมาก จะทำให้หมูแข็งไม่อร่อย

วิธีทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ

• กะทิ 300 มิลลิลิตร
• ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด 200 กรัม
• พริกแกงมัสมั่น 20 กรัม
• พริกแกงพะแนง 20 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 80 กรัม
• น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ

1. นำกะทิ น้ำพริกแกงมัสมั่น และพริกแกงพะแนง ลงไปผัดรวมกันจนกะทิเริ่มเดือดและแตกมัน
2. ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือป่น เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลาย ทุกอย่างเริ่มเข้ากันดี เติมถั่วลิสงป่นลงไป คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

วิธีทำอาจาด

• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• น้ำต้มสะอาด 1/3 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• แตงกวาลูกเล็กผ่าครึ่งแล้วหั่นบางๆ
• ผักชี
• พริกชีฟ้าหั่นเฉียง
• หอมแดงซอย

วิธีทำ

1. ใส่น้ำ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ขึ้นตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำตาลและเกลือละลาย
2. ชิมแล้วปรุงเพิ่มเติมจนกว่าจะได้รสชาติที่ถูกใจ
3. พักไว้ให้เย็น เวลาเสิร์ฟค่อยนำส่วนผสมที่เหลือใส่ตามลงไป