อ่อมหัวปลี

1.หัวปลีกล้วย 1 หัว
2.พริกสด 11 เม็ด
3.มะเขือเทศสีดา 5 ผล
4.ตะไคร้ 1 ต้น
5.หอมแดงไทย 7 หัว
6.เกลือ 1/2 ชช
7.น้ำปลาร้า 3 ชต
8.น้ำเปล่า 6 ชต
9.ผงชูรส 1/2 ชต

1.ล้างและเตรียมวัตุดิบเครื่องเทศทั้งหลาย เช่น ตะไคร้ พริกสด หอมแดง และมะเขือเทศ
2.นำเครื่องเทศทั้งหลายมาหั่นให้ละเอียด เช่น ตะไคร้ หอมแดง ส่วนมะเขือเทศนััน ให้นำไปล้างน้ำเอาเม็ดออก แล้วหั่นให้เป็นชิ้นๆ
3.แกะเปลือกนอกหัวปลีตัดหัวท้าย แล้วหั่นวัตถุดิบหัวปลีให้เป็นชิ้นส่วนเล็กๆ ส่วนไข่ให้ตีไข่ให้ฟูกระจายแล้วพักใส่ถ้วยไว้
4.นำกะทะก้นต่ำปรับอุณหภูมิ100องศา นำเครื่องเทศทั้งหลายที่หั่นและโขลกละเอียดแล้ว ใส่ในกะทะตามด้วยน้ำปลาร้าและน้ำเปล่าอย่างละ3ชต. ตามด้วยหัวปลี แล้วปรับไฟ120องศา ปิดฝากะทะแบบมีรูระบายไอน้ำ พอครบ1นาที ให้คนหัวปลีให้ความร้อนทั่วถึงแล้วปิดฝาอีกครั้งนาน 1 นาที
5.เติมน้ำเปล่าอีก3ชต. ปรุงรสด้วยผงชูรสคนให้ละลาย แล้วใส่มะเขือเทศ คนให้ทั่วถึง ปรับอุณภมิ100องศา ตามด้วยไข่ให้ราดลงไปที่อ่อมหัวปลีแล้วคนให้เข้ากันดี รอเวลาจนสุก ค่อนลดไฟลงเป็น80-60องศา
6.ตักใส่ถ้วยกลางเสริฟ์ รสชาติที่ได้จะมีความเผ็ดนำ หอมกลิ่นปลาร้าตาม แต่ไม่เค็มมากนัก กินกับข้าวสายอร่อยลงตัวเลยทีเดียวคับ